Tome 3 TECHNIQUES PROFESSIONNELLE BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER / LE GENIE / AP274-9782375630778
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Tome 3 TECHNIQUES PROFESSIONNELLE BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER / LE GENIE / AP274

27,49 €

Tome 3 TECHNIQUES PROFESSIONNELLE BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER

CHAINAY Cyril PERCHERON Frédéric

Edition Le Génie

Rèf : AP274

9782375630778

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Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé " Techniques professionnelles " du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

Points forts :

Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d’activités pratiques.

Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

Les nouveaux savoirs sur la production biologique dans les diplômes de la filière alimentation (BO du 9 juin 2016) ont été pris en compte.

Des vidéos de recettes de base et de réalisations d’entremets, de tartes, de pâtes à choux, de produits à base de feuilletage et des viennoiseries, en prise de vue frontale, sont proposées.

Lien entre les vidéos et les fiches techniques de l’ouvrage.

Lecture des vidéos illimitée à partir de QR-Codes.

AU SOMMAIRE :

1- Le pétrissage

2- Qualités et défauts des pâtes

3- Qualités et défauts des pains

4- Les procédés de fabrication en boulangerie

5- Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie

6- Les procédés de fabrication en pâtisserie

7- Les étapes de la fermentation

8- Les méthodes de fermentation

9- Les techniques de fermentation différée

10- Les cuissons et après cuissons

11- La conservation des produits

12- La commercialisation

13- La production biologique

AP274-9782375630778
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