GESTION APPLIQUÉE TOME 2 - BP ARTS DE LA CUISINE / LE GENIE / AP276-22
GESTION APPLIQUÉE TOME 2
MEYER Didier
BP ARTS DE LA CUISINE BP ARTS DU SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION
Edition Le Génie 2022
Rèf : AP276-22
9782381972886
GESTION APPLIQUÉE TOME 2
MEYER Didier
BP ARTS DE LA CUISINE BP ARTS DU SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION
Edition Le Génie 2022
Présentation
Conforme aux évolutions économiques, juridiques, commerciales, comptables, fiscales et sociales, cet ouvrage répond à toutes les compétences exigées par le référentiel et couvre l’intégralité du pôle 3 « Gestion de l’Activité de Restauration », ainsi que les savoirs associés du pôle 1 « Conception et organisation de prestations de restauration » qui sont liés à la Gestion appliquée.
Au sommaire
- Les fournisseurs
- La gestion des stocks et des approvisionnements
- La passation des commandes
- La réception des produits
- La fixation du prix de vente d’une production
- L’approche commerciale et tarifaire
- La promotion de l'établissement
- L'optimisation de la planification
- Les investissements
- Le compte de résultat
- L’analyse du compte de résultat et le calcul des principaux ratios
- Le seuil de rentabilité
- Le mécanisme de la TVA
- La constitution d'un budget simplifié
- La démarche qualité
- La qualité en matière de développement durable