Tome 2 CULTURE TECHNOLOGIQUE ET FABRICATION 1er et 2e années CAP PÂTISSIER / LE GENIE / AP175-9782375630785
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Tome 2 CULTURE TECHNOLOGIQUE ET FABRICATION 1 et 2 années CAP PÂTISSIER / LE GENIE / AP175

27,49 €

Tome 2 CULTURE TECHNOLOGIQUE ET FABRICATION 1er et 2e années CAP PÂTISSIER

PERCHERON Frédéric

Edition Le Génie 

Rèf : AP175

9782375630785

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Grand Prix de littérature culinaire avec les félicitations unanimes du Jury

Ouvrage très vivement recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine

Les nouveaux savoirs sur la production biologique dans les diplômes de la filière alimentation (BO du 9 juin 2016) ont été ajoutés à cette nouvelle édition.

Des vidéos de recettes de base et de réalisations d’entremets, de tartes, de pâtes à choux, de produits à base de feuilletage et des viennoiseries, en prise de vue frontale, sont proposées.

Lien entre les vidéos et les fiches techniques de l’ouvrage.

Lecture des vidéos illimitée à partir de QR Codes.

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition des savoirs associés S1, S2 et S3 du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, ce manuel comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

Le premier tome (AP174) est consacré à la connaissance des Matières premières : savoir associé S2.

Ce second tome regroupe la partie Culture technologique et professionnelle (S1) et la partie Fabrication (S3) composée de fiches techniques illustrées et se terminant par un livret de validation des compétences pratiques et professionnelles.

Points forts

• Seul ouvrage - avec le tome 1 (AP174) - sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.

• Des outils adaptés aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

• Des fiches techniques de fabrication pour préparer l’épreuve EP2 du CAP

AU SOMMAIRE :

Partie 1 : La culture technologique et professionnelle

1- Le monde de la pâtisserie

2- L’approche sensorielle et artistique

3- Le personnel et les postes de travail

4- Les locaux et matériels

5- La production biologique

Partie 2 : La fabrication

6- Les méthodes d’organisation et de fabrication

7- Les techniques de fabrication

8- Validation des compétences

AP175-9782375630785
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