Tome 1 MATIÈRES PREMIÈRES 1 et 2 années CAP BOULANGER / LE GENIE / AP269-9782375630068
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Tome 1 MATIÈRES PREMIÈRES 1 et 2 années CAP BOULANGER / LE GENIE / AP269

27,49 €

Tome 1 MATIÈRES PREMIÈRES 1 et 2 années CAP BOULANGER

CHAINAY Cyril PERCHERON Frédéric

Edition Le Génie 

Rèf : AP269

9782375630068

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AP269  Tome 1 Matières premières - CAP Boulanger - Le Génie 

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé S2 " Les matières premières " du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.


Points forts :

• Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.
• Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).


AU SOMMAIRE :


Partie 1 : Les matières premières de base
1. Traçabilité et sécurité alimentaire
2. Origine de la farine : le blé
3. La farine
4. L’eau
5. Le sel
6. La levure
7. Le sucre
8. Le lait

Partie 2 : Les matières complémentaires
9. La crème
10. Le beurre et la margarine
11. Les œufs et les ovoproduits
Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées
12. Produits frais d’origine animale et végétale
13. Produits surgelés, sous vide, en conserve
14. Les sauces
Partie 4 : Les ingrédients et produits d’addition
15. Les produits correcteurs

AP269-9782375630068
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