Tome 1 MATIÈRES PREMIÈRES BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER / LE GENIE / AP272-9782375630204
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Tome 1 MATIÈRES PREMIÈRES BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER / LE GENIE / AP272

27,49 €

Tome 1 MATIÈRES PREMIÈRES BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER

CHAINAY Cyril PERCHERON Frédéric

Edition Le Génie

Rèf : AP272

9782375630204

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AP272 Matières premières - Seconde, Première et Terminale Bac Pro Boulanger-Pâtissier - Le Génie

Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé S2 " Les matières premières " du référentiel en vigueur.


Consommable et détachable
, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.


Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations 
sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

Points forts :


• Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d’activités pratiques.
• Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).




AU SOMMAIRE :



Partie 1 : Les matières premières de base

1. Les céréales et les farines
2. L’eau
3. Le sel
4. La levure
5. Le lait
6. Les produits issus du lait
7. Les matières grasses
8. Les œufs et les ovoproduits
9. Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel
10. Le cacao et le chocolat
11. Les fruits


Partie 2 : 
Les matières complémentaires

12. Les produits alimentaires intermédiaires 

Partie 3 : Les ingrédients et produits d’addition

13. Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
14. Les additifs utilisés en pâtisserie
15. La gélatine
16. Les arômes
17. Les spiritueux

AP272-9782375630204
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