Tome 1 MATIÈRES PREMIÈRES BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER / LE GENIE / AP272
Tome 1 MATIÈRES PREMIÈRES BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER
CHAINAY Cyril PERCHERON Frédéric
Edition Le Génie
Rèf : AP272
9782375630204
AP272 Matières premières - Seconde, Première et Terminale Bac Pro Boulanger-Pâtissier - Le Génie
Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé S2 " Les matières premières " du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.
Points forts :
• Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d’activités pratiques.
• Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
AU SOMMAIRE :
Partie 1 : Les matières premières de base
1. Les céréales et les farines
2. L’eau
3. Le sel
4. La levure
5. Le lait
6. Les produits issus du lait
7. Les matières grasses
8. Les œufs et les ovoproduits
9. Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel
10. Le cacao et le chocolat
11. Les fruits
Partie 2 : Les matières complémentaires
12. Les produits alimentaires intermédiaires
Partie 3 : Les ingrédients et produits d’addition
13. Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale
14. Les additifs utilisés en pâtisserie
15. La gélatine
16. Les arômes
17. Les spiritueux
Vous aimerez aussi